Dietistic Sciences And Nutraceuticals 2026/2027

Il corso comprende lezioni frontali (60 ore) basate sulle seguenti tematiche.  Valutazione dello stato nutrizionale e fabbisogno energetico: tecniche per lo studio della composizione corporea (antropometria, plicometria, DXA, BIA), Metabolismo di base e dispendio energetico. Tecniche di rilevamento delle abitudini alimentari. Principi della terapia dietetica: la Dieta Mediterranea; la Dieta chetogenica; la Dieta antiossidante. Nutrizione artificiale (enterale, parenterale). Interazione farmaco nutrienti. Composizione degli alimenti (chimica degli alimenti); additivi alimentari (vitamine, conservanti, colore, aroma); stabilità (shelf life, microbiologia); sicurezza alimentare (contaminanti, intossicazione alimentare); le proprietà sensoriali degli alimenti (gusto, aspetto, olfatto, consistenza); effetti dei nutrienti sulla salute umana. Analisi dei nutrienti e dei pericoli nel processo di produzione (NACCP).  Valore nutraceutico dei polifenoli con particolare attenzione alla prevenzione cardiovascolare (diabete mellito di tipo II, sindrome metabolica, obesità, ipertensione) e oncologica (tumore colon-rettale). Formulazioni innovative per migliorare il profilo farmacocinetico. Valore nutraceutico dei vegetali della famiglia delle Alliaceae e delle Brassicacae nella prevenzione del rischio cardiovascolare e oncologico. Valore nutraceutico dei fitosteroli e degli acidi grassi poliinsaturi: omega 3 ed omega 6. Microbiota intestinale e ruolo funzionale, strutturale e trofico. Disbiosi e complicazioni patologiche correlate con questa condizione. Effetti dei macronutrienti e micronutrienti sulla composizione del microbiota. Ruolo dei prebiotici, probiotici e postbiotici. Uso di nutraceutici nella gestione dell'obesità. Uso di nutraceutici nella riduzione del rischio cardiovascolare, in particolare dell'ipercolesterolemia. Uso di nutraceutici nelle varie fasi della vita della donna, con particolare attenzione alla fase fertile e alla menopausa. Interazioni farmacoalimento e farmaco-integratore.